Kváskovacie začiatky? Strach nie je treba

Keď som to zvládol ja, tak to zvládne každý

Jakub

Keď prišla korona, prišiel veľký kváskovací boom. Už dlhšie sme sa pohrávali s myšlienkou, že to aspoň skúsime. A tak, keď nebolo kvasníc, poď ho skúsiť. 

Našli sme si pekne návod, úplne najjednoduchší, nič zložité, len trpezlivosť, presná váha a hodinky.

Je síce pravda, že prvé dva pokusy nám nevyšli, a možno aj vyšli, ale pre neskúsené oko a nos to nevyzeralo dobre  a tak som sa podujal na posledný pokus. Postup by som z vlastnej skúsenosti napísal neskôr, teraz však len v skratke. Ten pocit, keď pri prvom náznaku "bubliniek", bol super  môj kvások žije. A tak som sa dva týždne staral o svoj kvások, ktorý naberal svoj objem bleskovou rýchlosťou. Keď nám kvások dospel po cca 2 týždňoch, odložil som z neho 2/3 do mraziaku, ako železnú rezervu. Že keby to náhodou skončilo fiaskom, tak nech nemusím začínať od nuly.

Pri dospelom kvásku je dôležité uvedomiť si to, že to nie je o tom, že si upečiem len keď chcem. Ale musím upiecť aj vtedy, keď ma kvások svoj čas. A to je pri skladovaní v chladničke zhruba 5-6 deň. V dňoch, kedy som pracoval z domu to bolo celkom ľahké. Pripraviť rozkvas, 9-12 hodín, potom zamiesiť, 2 hodiny kysnúť v miske a potom ešte 2 v ošatke. to sa ľahko robilo. No pri bežnom pracovnom režime to chce time management. Aby tie lehoty neboli moc málo alebo naopak priveľmi. Ak napríklad necháte cesto kysnúť dlhšie, chlebík alebo čokoľvek iné sa môže prekvasiť a chuť takéhoto pečiva je od jemne po veľmi kyslú. Áno, pár chlebíkov mi prekyslo a ja som ako začiatočník nemal potuchy, čo robím zle. A tak som sa poradil s niekym, o kom viem, že kváskuje ešte od doby, kedy to nebolo cool. 

Ďalší problém, ktorému som čelil bolo to, že chlebík hoc na poklep znel duto, v strede nebol dopečený ale kôrka už bola tmavo hnedá. A tak šup ho po radu. Pri pečení chlebíka, pri prvej etape s vodou (cca 20-23 minút) ohrev hore aj dolu, prípadne aj vetráčik, pri druhej etape, kedy vyberieme plech s vodou, ktorý a nám postaral o tú najlepšiu kôrčičku v živote, stiahneme teplotu a necháme len spodný ohrev a ventilátor. V mojej rúre je o 23-27 minút do zlata upečený čerstvučký, po celom domčeku rozvoniavajúci chlebík.

Prikladám pár fotiek z procesu tvorby kvásku, kvásku dnes a pár chlebíkov, ktoré som za tie skoro 3 mesiace spravil.

Chcete si založiť svoj kvások? Sledujte ďalšie príspevky na blogu. 

Chceli by ste múky na kváskovanie? Navštívte našu predajňu Špajza Žilina a môžete si kúpiť len toľko, koľko potrebujete.