Kváskový chlebík?

mňam & easy

Jakub

Aby som Vás trochu inšpiroval, prípadne uistil alebo len utvrdil v tom, že kváskový chlebík je naozaj ľahký, chcem Vám popísať a trochu aj ukázať, čo to obnáša :)

Je potrebné mať živý kvások :) ja používam svoj, o ktorom som písal v predošlom príspevku. Väčšinou je celozrnný ražný, niekedy, pre zmenu pridám trochu špaldovej celozrnnej múky. Celý proces obnáša 15-24 hodín, no väčšinu práce za Vás spraví práve Váš kvások. Koľko času musíte venovať, to záleží, čo a ako spravíte. Neexistuje len jedno dobré riešenie :) 

Teda, na prípravu potrebujeme rozkvas. Rozkvas sa pripravuje tak, že si do skleničky (moja má okolo 8-9dcl), nasypeme múku. Pridávam spolu 180g múky v rôznom pomere - špaldovú celozrnnú, pšeničnú celozrnnú chlebovú, ražnú celozrnnú, pšeničnú bielu. Zhruba z každého v rovnakom pomere. No dôležité je pre mňa, aby spolu mali 180g. Ďalej pridám max 180g (áno, gramov :) všetko robím na váhe) čistej, teplej, vody. Radšej dám menej ako viac, no treba si to poskúšať. Potom to najdôležitejšie, pridávam 2 polievkové lyžice kvásku. Všetko premiešam príborovým nožíkom na jednoliatu hmotu. Z vody, ktorá mi ostane, prikŕmim kvások - 2 PL lyžice ražnej prípadne plus pol polievkovej lyžice špaldovej, trochu vody - kvások musí byť hutný, nie príliž riedky, Časom to dostanete do oka :) Dobrý kvások ma veľa bubliniek na stenách skleničky, ale málo/žiadne na povrchu. Ak sú na povrchu, je príliš riedky. Pokiaľ sa kvások i rozkvas pri kysnutí dostane príliš blízko vrchnáka, stačí trochu sklepať dnom o stôl. Rozkvas sa pripravuje 9-12 hodín. Podľa mojej skúsenosti, hockedy v tomto čase je  dobrý :) Na obrázku sú finálne štádiá rozkvasu.


Ďalej pokračujeme vymiesením cesta. Opäť v rôznom pomere - každému vyhovuje iné. Je možné napríklad začať pol na pol s pšeničnou chlebovou a špaldovou múkou. Ja mixujem opäť špaldovú celozrnnú, pšeničnú kváskovaciu, bielu pšeničnú. Občas aj ražnú. Do 0,75kg oválnej ošatky robím 600g múky, 250g teplej vody (opäť, radšej menej ako viac). Nasypem múku do väčšej misky, pridám drvenú rascu alebo chlebovú zmes, 1-2 PL (podľa chuti), soľ, štipku kurkumy na farbu, slnečnicové semená, 1 PL cukru. Suché veci premiešam lyžičkou,


prilejem vody,

 
 

pridám rozkvas,

 
 

a už len dám do robota kde nechám cesto 10-15 minút hnietiť.

 
 

Misku prikrijem utierkou a nechám 2 hodiny odpočívať.

Po 2  hodinách preložím cesto do vymúčenej ošatky, ktorú si vymúčime hladkou bielou múkou alebo škobom, kde ho prikryté nechám odpočívať  ďalšie dve hodinky. Pokiaľ by sme chlebík nechali kysnúť dlhšie, môže sa nám skysliť (nie je to príjemná chuť). Ak nemám hneď čas piecť,  môžem dať po prvej hodine kysnutia cesto do ošatky a prikryte utierkou nechať na 8-12 hodín v chladničke. Pozor, ošatku treba mať  naozaj dobre pomúčenú, inak hrozí, že sa pri  kysnutí cesto prilepí a pri dolovaní ho budete musieť premiesiť. Už  nebude také nadýchané a ani tvar už nebude super. Takže radšej viac múky do ošatky, ako menej :) 


Keď sa bude blížiť ku koncu čas druhej 2. dvojhodinovky, rozohrejem si rúru na maximum (mám 250°C) s horným a spodným ohrevom. Keď je rúra rozohriata,  vložím plech s teplou/horúcou vodou a počkám, kym začne vrieť. 

 
 

Keď vrie, preklopím ceste na pečiaci papier, vložím do formy/plechu, ozdobím (na narezávatkach sa pracuje), a vložím do rúry.

 
 

Nechám takto piecť 20 minút. Potom prepnem na IBA spodný ohrev a ventilátor a nechám piecť ešte 5 minút s plechom vody. Po 5 minútach plech s vodou vytiahnem POZOR!!! Horúci plech s horúcou vodou!!! a nechám dopiecť cca 25 minút. Že je chlebík hotový sa dá spoznať podľa charakteristického dutého zvuku pri poklopaní na spodok chlebíka. Vyklopíme najlepšie na mriežku. Niekedy vyjde krajší, inokedy nie tak vizuálne príťažlivý. Kvások je živý a tiež  nemá niekedy náladu :) Takže ak sa Vám nepodarí, nestrácajte nádej a šup sa na múky a poď ho piecť ďalej :)


Prikryjeme utierkou a necháme aspoň 4-6 hodín odpočívať a vychladnúť :)